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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖 。焙趣分三次加入蛋白中 。寸蛋糕待用 。原味心急吃不了好吃的戚风戚風）
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小貼士
蛋白和蛋清分離時 ，30分 ，焙趣20分 。寸蛋糕蛋白有小尖角的原味狀態 。無顆粒 。戚风不要倒滿 ，焙趣平爐180度，寸蛋糕風爐170度 ，原味蛋清中的戚风細砂糖30克 ，蛋白中勿有蛋黃 。焙趣今天就給大家分享一個我自己的寸蛋糕戚風蛋糕配方 。凹陷等問題 ，原味加入檸檬汁 。否則會無法打發蛋白） 。
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10.放入模具 ，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下 。打蛋器這時換中速打。（同時預熱烤箱 ，倒扣在晾網上 ，落下） ，
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6.蛋白打至有輕微紋路時 ，會消泡 ，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完） ，或者畫z的方式拌勻 。蛋黃糊和蛋白混合時 ，否則會炸出來 。用手動打蛋器混合均勻 。溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時 ，
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用料：
蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g
蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g
做法：
1.準備好所用容器。放入預熱好的烤箱 。分別秤出所需要過秤的原材料 。以翻拌（類似炒菜的動作） ，從2厘米高處 ，50分鍾 。烘烤的實際溫度是:平爐150度 ，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，（溫馨提示:烤箱預熱時 ，端起放入蛋糕糊的模具 ，把蛋黃和蛋清混合均勻 。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，溫度會下降），
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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋 ，細膩，轉145度 ，要分幹淨，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，
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4.以高速的方式開始打蛋清 ，以畫z字的方式拌勻至無幹粉。
原標題 ：焙趣 ：一學就會的六寸原味戚風蛋糕
戚風蛋糕一直是我的最愛 ，過篩加入牛奶玉米油的混合物中 ，成蘑菇雲噠 。風爐170度 ， 玉米油各30克放入盆內 ，預熱烤箱溫度提高了 ，以自己的烤箱實際溫度為準
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11.出爐後 ，因為開烤箱門的時候溫度會降溫） ，保證所有容器無水無油。不要心急 ，以切拌和翻拌的方式 。消泡之後 ，待用。加入15克細砂糖 ，烤箱打開放入蛋糕糊時 ，震出模具內的氣泡 。端起蛋糕 ，8分滿 。很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕，切拌（類似切西瓜切菜的動作） ，溫馨提示:不能畫圈的方式 ，保證所用到的容器無水無油 。（時間僅供參考 ，切勿攪拌 ，
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2.低筋麵粉60克 ，平爐180度 ，
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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中 ，風爐130度，要保證蛋清內無一絲蛋黃 ，魚眼泡時第一次加入細砂糖 ，蛋糕胚出來會和饅頭一樣
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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態 ，
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7.蛋白打至打蛋器提起 ，輕震三下（帶上隔熱手套，